La Minoterie Bourseau est un moulin familial et indépendant engagé auprès des artisans boulangers. Installée à Nozay en Loire-Atlantique, elle n’écrase que des céréales Françaises, provenant majoritairement de Nouvelle -Aquitaine, notamment leur farine de blés anciens de Saint Jean d’Angély (17).

Leurs farines bios ne sont pas corrigées après mouture: elles sont 100% farine et respectent les vraies valeurs du mode de production biologique.

Situé à Vernoux-en-Gâtine (79240), le Moulin du Chêne a été construit à la fin du 16ème siècle. En 2014, après plus de 100 ans à l’abandon, un grand chantier de réhabilitation est lancé pour redonner vie au moulin à vent.
Aujourd’hui, c’est Franck & Estelle Lerceteau, des passionés reconvertis dans la meunerie, qui l’exploitent. Pour faire leur farine, ils s’approvisionnent en céréales uniquement chez des producteurs locaux.

J’utilise leur farine de seigle bio, ainsi que leur son et remoulage (pour le pain complet).

Fabien est paysan vigneron depuis 5 générations. Sa ferme familiale S.C.E.A. CHANTE–ALOUETTE, située en Charente Maritime aux TOUCHES DE PERIGNY, est engagée en BIO et DEMETER depuis l'an 2000, et propose des produits liés à la vigne et aux céréales anciennes.

Ses 28 hectares de vignes sont cultivés depuis 19 ans en Biodynamie, en traction animale et vendanges manuelles.

J’utilise sa farine d’orge pour réaliser mon Pain des Sauniers.

Située dans les Deux-Sèvres au cœur de la Gâtine, la Laiterie de Pamplie (79) est une coopérative indépendante d'une soixantaine de producteurs engagés pour une production raisonnée et de qualité.
Depuis presque 2 ans la laiterie propose une référence de beurre bio pour les professionnels, et nous sommes ravis d’utiliser leur excellent beurre pour notre brioche et tous nos biscuits ! :)

Guillaume est céréalier mais élève aussi des poules en plein air dans sa ferme située à Sainte Blandine (79370), depuis 2004. En 2009, il fait le choix de se convertir dans le bio. Soucieux de leur bien être, elles sont chouchoutées et ont plus de 3 hectares en extérieur pour gambader.

C’est avec ses bons oeufs que je confectionne les brioches au levain.

Depuis 1992, Daniel travaille avec sa femme, Sylvie, sur leurs exploitations familiales situées dans le Lot-et-Garonne. Ils sont la troisième génération à cultiver sur ce terroir des graines, légumineuses et farines bio. Ils travaillent dans une démarche agro-écologique, une pratique agricole respectueuse de l’environnement qui permet de préserver les ressources naturelles et de favoriser la biodiversité.

J’ai choisi de travailler avec eux pour les graines de lin et de tournesol afin de soutenir un filière 100% Française & bio.

Romain est saunier sur l’île de Ré. Il récolte son sel à la main, dans son marais salant de La Couarde Sur Mer. Ce dernier est 100% naturel, non raffiné, non traité et sans aucun additif.

Romain s'engage à pratiquer une agriculture respectueuse de l'environnement, et au maintien de le biodiversité. Il a d’ailleurs obtenu la mention Natures & Progrès.

C’est son sel que j’utilise dans le pain, les brioches et certains biscuits.

En construction

En construction

Delouis est une entreprise française, créée en 1855 dans le Limousin près de Limoges, et spécialisée dans la fabrication de condiments (moutarde, vinaigrette, mayonnaise, sauces, etc.). Leur devise: “La qualité, par le naturel”.

C'est avec leur moutarde bio réalisée à partir de graines Françaises (cultivées et récoltées dans le Limousin) que je réalise les crackers aux graines.

Keramis est un distributeur spécialisé dans la filière bio. Engagés dans une démarche de labellisation RSE, ils ont également obtenu les certifications Fairtrade de Flocert et Commerce Equitable Fair for Life d’Ecocert. Ils développent des partenariats de filières en privilégiant les produits français et européens à chaque fois que c’est possible.

C’est avec eux que je travaille pour les fruits secs, les sucres et chocolats.

Epice est une coopérative spécialisée dans la distribution de produits d'épicerie et de boissons biologiques.
Ils font le choix d’une agriculture paysanne et locale chaque fois que c’est possible. Ils privilégient le commerce équitable, et construisent des relations durables avec leurs producteurs et fournisseurs à taille humaine favorisant qualité et traçabilité.

C’est avec eux que je travaille pour l’huile d’olive, les épices et les flocons d’avoines Français.

L’eau est un ingrédient fondamental en boulangerie. Cryofiltration est une solution d’ultra-filtration qui élimine les contaminants et polluants, tout en conservant les minéraux et oligo-éléments contenus dans l’eau d’origine. Le procédé dynamise également l’eau par effet vortex.

Cela donne une eau pure et vivante, dans laquelle mes levains peuvent prospérer !

Les Ateliers Porraz sont spécialisés dans la fabrication et la distribution d’emballages alimentaires depuis 90 ans. Ils n'utilisent que des matières premières issues de ressources renouvelables ou recyclées, symbolique de leur engagement pour l'environnement. Ils impriment avec des encres à l'eau permettant de pallier aux risques et inconvénients des encres aux solvants chimiques.

J’ai choisi de travailler avec eux pour les sacs à pains/brioches/biscuits. Ces sacs peuvent être utilisés plusieurs fois. Vous êtes donc encouragés à revenir avec, ou à venir avec vos propres sacs en tissu par exemple :)

La marque PROsens propose une gamme de produits d’entretien et d’hygiène certifiés par ECOCERT. Leurs formules sont concentrées, facilement biodégradables et les conditionnements rechargeables.

La conception et la fabrication sont 100% Françaises, et 100% de l’énergie consommée sur leur site de production est d’origine renouvelable.