Pourquoi ces horaires ?

Notre modèle nous permets de trouver un équilibre financier tout en conjuguant la hausse des prix de l’électricité et des matières premières. Un four de boulanger est très long à monter en température et c’est justement cette pré-chauffe qui est couteuse.
Nous avons donc choisi de concentrer les cuissons sur 3 jours afin de profiter de la chaleur du four et de maitriser notre consommation d’électricité.
.
Chez nous, rien n’est fait ailleurs… Tous nos produits sont 100% faits maison, et les bonnes choses prennent du temps !
Nous n’utilisons pas de levure : tous nos pains et brioches sont faits exclusivement sur levain naturel. Cela requiert plus de temps, mais c’est aussi ce qui confère à nos pains et brioches une bien meilleure conservation: 5 jours en moyenne. Vous n’avez donc pas besoin d’aller à la boulangerie tous les jours :)
Le levain a plein d’autres avantages. Si le sujet vous intéresse, consultez l’onglet “levain” de ce site.
.
La santé de notre (petite) équipe ainsi que son équilibre de vie sont primordiaux pour nous.
Nous ne travaillons donc pas de nuit: nos productions démarrent entre 4h et 6h selon les jours de la semaine.
Nous considérons qu’il n’est pas possible de vous faire plaisir, sans prendre nous même du plaisir :)
.
Nous ne sommes pas ouvert les mardis & jeudis, mais nous travaillons quand même: nous préparons tous les pains en longue fermentation, tous les biscuits, crackers, cookies, gressins, financiers, etc. C’est aussi le mardi et jeudi que nous faisons notre fameuse recette de brioche 100% levain que vous aimez tant. Sans levure, elle prend beaucoup plus de temps à pousser mais c’est ce qui la rend si savoureuse !
.
Vous proposer nos produits à la vente 3 après-midi par semaine nécessite un travail du dimanche jusqu’au vendredi 😉
Le temps est un pilier incontournable d’une panification réussie.